「卵アレルギーがあるけれど、大人が満足できるお菓子を探したい」。ご自身のために、あるいは卵を避けている家族や友人への贈り物のために、そう思って検索したことはないでしょうか。卵を使わないお菓子というと、子ども向けのものを思い浮かべるかもしれませんが、探しているのは、コーヒーや紅茶と一緒に静かに味わえる、大人の舌に応えるひと品のはずです。

この記事では、消費者庁などが公開している情報をもとに、大人の食物アレルギーの実態、卵の表示の読み方、そして卵を使わずに焼き菓子をつくるときに補われている卵の働きを、順にお伝えします。そのうえで、卵を使わずに大人の味わいを追求しているお菓子の一例として、SOMIOの焼き菓子をご紹介します。

大人の食物アレルギーの実態。原因食物は年齢によって違う

まず、食物アレルギーとは何かを確かめておきます。内閣府食品安全委員会のファクトシートでは、食物アレルギーは、食物によって引き起こされる抗原特異的な免疫学的機序を介して、体にとって不利益な症状が起こる現象と定義され、蕁麻疹やかゆみ、咳などの症状が挙げられています〔1〕。

消費者庁が公表した令和6年度の調査研究事業報告書には、2023年に医療機関を受診した即時型食物アレルギーの症例6,033例を解析した全国実態調査が収録されています〔2〕。この調査では、原因食物の全体順位は鶏卵が26.7％で1位、次いで木の実類24.6％、牛乳13.4％、小麦8.1％と続いています〔2〕。年齢別に見ると、0歳では鶏卵が60.6％を占め、1〜2歳でも鶏卵が33.7％で1位です〔2〕。

一方、18歳以上の群では、原因食物の上位は小麦21.1％、エビ16.7％、大豆8.2％で、鶏卵は上位3位には入っていません〔2〕。また、解析対象6,033例のうち18歳以上は5.3％でした〔2〕。この調査は医療機関を受診した即時型の症例を集めたものなので、そのまま全体の有病率を示すものではありませんが、鶏卵アレルギーは乳幼児期の原因食物として突出している一方、大人の食物アレルギーでは小麦やエビが上位に来るという傾向が読み取れます。

鶏卵が乳幼児期の原因食物として突出していることを踏まえると、卵不使用のお菓子が子ども向けの文脈で語られやすい可能性も考えられます。だからこそ、大人向けに探すときには「卵不使用」という言葉だけで判断せず、表示を自分の目で確かめる方法を知っておくことが、安心につながります。次の章で、その確認ポイントを整理します。

卵の表示はこう読む。原材料名とアレルギー表示の確認ポイント

容器に包装された加工食品には、食品表示法にもとづくアレルギー表示があります。表示が義務付けられている「特定原材料」は、2026年4月1日にカシューナッツが追加され、現在は、えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）の9品目です〔3〕〔4〕〔5〕。このほかに、アーモンドや大豆、ごまなど、表示が推奨されている「特定原材料に準ずるもの」が20品目あります〔3〕。

卵については、表示の言葉が「卵」だけとは限りません。消費者庁のハンドブックでは、卵と同じものだと理解できる「代替表記」として、玉子、たまご、タマゴ、エッグが挙げられ、卵を含むことがわかる「拡大表記」の例として、鶏卵、あひる卵、うずら卵、厚焼玉子、ハムエッグが示されています〔3〕。さらに、卵黄と卵白は特定原材料名を含む言葉ですが、事故防止の観点から、「卵を含む」という表示を省略することはできないとされています〔3〕。原材料名の中に「卵黄」「卵白」「エッグ」といった言葉がないかを、ひとつずつ目で追っておくと安心です。

表示の形には二通りあります。原材料ごとに「（卵を含む）」と書く個別表示と、原材料名の最後に「（一部に卵・大豆を含む）」のようにまとめて書く一括表示です〔6〕。どちらの形でも、卵が含まれていれば必ず書かれていますので、原材料名の末尾までを確認することが大切です。

注意喚起表示の意味と、店頭・通販それぞれの確かめ方

注意したいのは、「本品製造工場では卵を含む製品を生産しています」といった注意喚起表示です。これは、製造ラインでの意図しない混入（コンタミネーション）を防ぐことが難しい場合に認められる表示で、義務ではなく任意です〔5〕〔6〕。一方、「入っているかもしれません」のような可能性だけを示す表示は認められていません〔3〕。注意喚起表示がないことだけを根拠に、卵を扱っていない製造環境だと判断することはできないため、症状の程度によっては、購入前にブランドへ製造環境を問い合わせておくと安心です。

もうひとつ、店頭での購入時に知っておきたいことがあります。飲食店や量り売りの総菜、店内で調理したパンや菓子などは、原材料を直接確認できるという理由で、この表示制度の対象外です〔6〕。対面で購入する場合は、店員の方に原材料を確かめることが確認の手段になります。通販で購入する場合は、容器包装された商品として表示の対象になります。商品ページに原材料名とアレルギー表示が掲載されていれば、注文前に目を通しておくとよいでしょう。

最後に、「卵不使用」と「アレルゲンを含まない」は同じ意味ではありません。植物性の素材だけでつくられたお菓子でも、大豆やアーモンド、くるみなどの推奨表示品目が使われていることがあります〔3〕。卵以外にも避けたい食材がある方は、卵の有無だけでなく、原材料名の全体を確認しておくことが大切です。

卵を使わずに、焼き菓子はどうやってふくらむのか

卵を使わないお菓子を選ぶとき、味わいや食感がどう変わるのかは、気になるところです。それを知るには、そもそもお菓子づくりで卵が何をしているのかを知っておくと手がかりになります。

卵を扱うメーカーであるキユーピーは、卵の主な調理特性として「起泡性」「熱凝固性」「乳化性」の三つを挙げています〔7〕。起泡性は卵白を泡立てると泡ができる性質で、スポンジケーキやメレンゲに生かされています〔7〕。熱凝固性は加熱すると固まる性質で、プリンなどに使われています〔7〕。乳化性は本来混ざらない水と油をつなぐ性質で、マヨネーズやアイスクリームに応用され、なめらかな食感やコクを生むと説明されています〔7〕。

つまり卵は、生地をふくらませ、焼き上がりの形を保ち、水分と油分をなめらかにまとめるという、複数の役割を一度に担っている素材です。卵を使わずに焼き菓子をつくるということは、これらの働きを、ほかの素材の組み合わせで補うということでもあります。

では、実際にはどんな素材が使われているのでしょうか。SOMIOの米粉マフィンの原材料名を見ると、米粉、豆乳、甜菜糖、アーモンドプードル、米油、ココナッツオイル、ベーキングパウダーといった植物性の素材が並んでいます〔10〕〔11〕〔12〕。卵の三つの働きに照らすと、生地をふくらませる役割をベーキングパウダーが、水分と油分をまとめてしっとりさせる役割を豆乳と植物性の油が、それぞれ分担している可能性が考えられます。卵の代わりを一つの素材で置き換えるのではなく、素材の組み合わせと配合で焼き上がりを組み立てているのです。

大人向けに選ぶときのヒントとしては、甘さの設計と香りの素材に目を向けることをおすすめします。商品説明に「甘さ控えめ」「ビター」といった言葉があるか、洋

酒や珈琲、紅茶、スパイスなど、大人の嗜好に合う香りの素材が原材料名に入っているかを確認しておくと、子ども向けの甘さとは違うひと品に出会いやすくなります。贈り物にする場合は、熨斗やラッピング、メッセージカードへの対応があるかも、商品ページで確かめておくと安心です〔15〕。

大人の舌に応える、卵を使わない焼き菓子。SOMIOの場合

ここからは、卵を使わずに大人の味わいを追求している一例として、SOMIOの焼き菓子をご紹介します。SOMIOの森のマフィンは、卵・乳製品・小麦粉・動物性食品を使わず、人工甘味料や添加物も使わない、米粉100％のヴィーガンマフィンです〔8〕。管理栄養士の監修のもと、お味噌と米粉、植物由来の素材だけでつくられています〔8〕〔9〕。

大人向けの味わいという点で、まず挙げたいのがプレミアムのガトーショコラです。厳選したヴィーガンチョコレートを使い、ビターですっきりとしたチョコレートの味わいに、旨みとほのかな塩味が重なる、奥行きのある大人の美味しさに仕上げられています。トップには自家製のヴィーガンクランブルがたっぷりとのり、サクサクとしたクッキーのような食感と、砕いたアーモンドの香ばしさがアクセントになっています〔10〕。ビターリッチ珈琲は、焙煎コーヒーの香ばしい苦味を軸に、甘さ控えめながら余韻はしっかりという、「ただ甘いだけじゃない」味わいのマフィンです〔11〕。ラムレーズンは、自家製のラムレーズンをたっぷりと練り込み、ラム酒の香りが生地のやさしい甘みと重なる、香り高い一品です〔12〕。焼き菓子では、ほろっとほどける口どけとともにアールグレイとラベンダーの香りが広がるアールグレイスノーボールが、コーヒーにも紅茶にも寄り添う味わいとして紹介されています〔13〕。ホールで楽しむなら、米粉をベースにデーツの自然な甘みを生かした米粉のショコラケーキもあり、冷やすとしっとり濃厚に、温めるとふんわりとほどける口あたりになる印象です〔14〕。

美味しさの理由は、隠し味のお味噌。それぞれの味噌に生まれた土地がある

これらの味わいに共通する、旨みと、甘さの奥にあるほのかな塩味。その理由は、隠し味として使われている「お味噌」にあります。ガトーショコラでは、お味噌の旨みとほのかな塩味がビターなチョコレートに重なり〔10〕、ビターリッチ珈琲では、米味噌のキレのある旨味が珈琲の苦味を引き立てています〔11〕。ラムレーズンには麦味噌が〔12〕、アールグレイスノーボールには米味噌が〔13〕、ショコラケーキには米味噌が〔14〕、それぞれ隠し味として使われています。味噌の風味が前に出るのではなく、チョコレートや珈琲、洋酒の香りを支える奥行きとして働いているのが、SOMIOのお菓子の特徴です。

そして、それぞれのお味噌には、生まれた土地があります。ガトーショコラとショコラケーキに使われている米味噌「大人の酸味」は、千葉県佐倉市の100年以上の歴史を持つ蔵で、発酵菌が住む伝統の木桶を使って天然醸造されたものです〔16〕。ビターリッチ珈琲の米味噌「粒ビター」は、四万十川のほど近く、高知県高岡郡で薪と釜戸と木桶を使ってつくられ、ラムレーズンの麦味噌「青春の味」も同じ蔵から届いています〔16〕。アールグレイスノーボールの米味噌「あまから」は、岡山県真庭市で杉樽を代々受け継ぎ、蔵に住む酵母を生かして仕込まれた、コクと甘味のある上品な甘口のお味噌です〔16〕。

なお、SOMIOの商品ページには、大豆やアーモンドなど、特定原材料に準ずるものを含めたアレルギー表示が商品ごとに掲載されています〔10〕〔13〕。卵以外に避けたい食材がある方は、前の章でお伝えしたとおり、注文前に原材料名とアレルギー表示を確かめておくと安心です。焼き上げたお菓子は、湿度を保った冷気で包み込むように均一に急速冷凍することで、乾燥を抑え、焼きたての風味を閉じ込めてお届けしています〔8〕〔9〕。ギフトクッキー缶では、熨斗やラッピング、メッセージカードにも対応しています〔15〕。お味噌そのものに興味を持たれた方は、SOMIOの公式オンラインショップで、一つひとつのお味噌について知ることができます〔9〕。

まとめ：表示を確かめる目と、大人の味わいを楽しむ心

卵アレルギーのある大人がお菓子を選ぶとき、頼りになるのは表示を読む目です。特定原材料の9品目、玉子・たまご・エッグといった代替表記、卵黄・卵白の扱い、個別表示と一括表示、注意喚起表示の意味、そして対面販売が表示制度の対象外であること。これらを知っておくだけで、商品ページや包装から読み取れる情報の量が変わります。

そして、卵を使わないことは、味わいをあきらめることではありません。卵が担っていた働きを植物性の素材の組み合わせで補い、ビターなチョコレートや焙煎珈琲、洋酒の香りに、隠し味のお味噌の旨みを重ねる。そんな設計のお菓子は、卵を避けている方にも、そうでない方にも、同じテーブルで同じものを分け合う時間を届けてくれます。ご自身のために、あるいは大切な誰かのために、表示を確かめたうえで、大人の味わいをゆっくり選んでいただけたらと思います。

■ 参考文献・出典

〔1〕内閣府 食品安全委員会／ファクトシート「アレルゲンを含む食品（総論）」／https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/allergen.data/factsheets_Allergy_General.pdf／2026年9月30日閲覧

〔2〕消費者庁／令和6年度 食物アレルギーに関連する食品表示に関する調査研究事業報告書（即時型食物アレルギーによる健康被害に関する全国実態調査）／https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_241031_1.pdf／2026年9月30日閲覧

〔3〕消費者庁／加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック（令和8年4月）／https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_260401_02.pdf／2026年9月30日閲覧

〔4〕消費者庁／食物アレルギー表示に関する情報／https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/／2026年9月30日閲覧

〔5〕東京都保健医療局 食品衛生の窓／加工食品（アレルゲン）／https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/hyouji/shokuhyouhou_kakou_allegy.html／2026年9月30日閲覧

〔6〕独立行政法人 環境再生保全機構／加工食品のアレルギー表示の読み方／https://www.erca.go.jp/yobou/zensoku/allergy/recipe/knowledge/processfood.html／2026年9月30日閲覧

〔7〕キユーピー株式会社／卵の可能性（おしえて！キユーピー卵のこと。）／https://www.kewpie.com/education/information/egg/possibility/／2026年9月30日閲覧

〔8〕SOMIO 公式オンラインショップ／森のマフィン 商品一覧／https://www.somio.jp/SHOP/180505/list.html／2026年9月30日閲覧

〔9〕SOMIO 公式オンラインショップ／森のマフィン【初回お試し限定BOX】／https://www.somio.jp/SHOP/muffin-set-001.html／2026年9月30日閲覧

〔10〕SOMIO 公式オンラインショップ／[Premium] Gateau Chocolat/ガトーショコラ／https://www.somio.jp/SHOP/muffin-015.html／2026年9月30日閲覧

〔11〕SOMIO 公式オンラインショップ／Bitter Rich Coffee/ビターリッチ珈琲／https://www.somio.jp/SHOP/muffin-020.html／2026年9月30日閲覧

〔12〕SOMIO 公式オンラインショップ／Rum Raisin/ラムレーズン／https://www.somio.jp/SHOP/muffin-027.html／2026年9月30日閲覧

〔13〕SOMIO 公式オンラインショップ／Earl Grey Snow Ball（アールグレイスノーボール）／https://www.somio.jp/SHOP/baked-007.html／2026年9月30日閲覧

〔14〕SOMIO 公式オンラインショップ／Chocolate Cake/米粉のショコラケーキ 18cm／https://www.somio.jp/SHOP/cake-chocolate-01.html／2026年9月30日閲覧

〔15〕SOMIO 公式オンラインショップ／ギフトクッキー缶／https://www.somio.jp/SHOP/baked-tin-001.html／2026年9月30日閲覧

〔16〕OMISONOMORI（おみその森）／OMISONOMORI パンフレット（2025年11月版）